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名称:食品酸化剂;food acidulants
      一类用于食品酸化的食用酸,作为食品添加剂,兼用很多功能。包括风味剂(赋予碳酸饮料、果汁饮料、甜点食品以酸味),防腐剂(防止腐败微生物的生长,抑制酶的活性),螯合剂(螯合可引起氧化和变色的金属),缓冲剂(控制酸度),凝及剂(控制酱状食品中果胶海藻胶等的胶凝机制),凝结剂(乳蛋白,大豆蛋白的酸凝结沉淀等。对食用酸的选择,应按用途考虑到风味模式、pH、溶解度及溶解速率、吸潮性、化学活性等。常用的食用酸有柠檬酸苹果酸葡萄糖酸乳酸酒石酸磷酸富马酸已二酸丁二酸等。

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1) 酸化;acidification

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