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首页>化工词典>内容 食用色素供应商  英文解释
名称:食用色素;着色剂;food colours
      又称着色剂。一类用于食品着色的食品添加剂。按其来源,一般分为合成的天然的两大类。按其溶解性可分为水溶性和非水溶性两类。合成色素色泽鲜艳,着色力强,性能稳定,不易褪色,而且用量较少,相对来说,价格便宜,曾被大量应用,但由于属煤焦油系染料化合物,有的在人体内可形成致癌物质如β-萘胺之类,存在安全性问题,故各国都加以严格限制。主要的合成色素多属偶氮色素,通过重氮化、偶合、盐析、精制而得。为了不使其因溶解而造成食品混色,则将其制成色淀(lakes),即将水溶性色素淀积在许可使用的不溶性基质上,常用的基质为氧化铝,故又称铝色淀。天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分,皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的,如紫胶色素(胭脂虫色素),还有由微生物制取的,如红曲色素。制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外,多以水或相关溶液抽提,再进一步精制,浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥,粉碎直接应用的。还有通过组织培养生物技术方法来制取的。大多数天然色素无毒,比较安全,资源也较丰富,只是着色力、稳定性等尚待改进,成本也较高。有以人工化学合成的方法,制取在化学结构上与天然完全相同的色素(nature-identical colours)如β-胡萝卜素,其安全性比一般合成色素为强。

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